Osud inovátorov je kľukatý a osud vyzývateľov hrboľatý.
Keď bol pri moci „Vínny cisár“ Robert Parker, hlavným prúdom vo vinárskom svete bolo vyrábať vína s ťažkými dubovými sudmi, ťažkou chuťou, ovocnejšou arómou a vyšším obsahom alkoholu, ktoré mal Parker rád.Pretože tento druh vína zodpovedá bežným hodnotám vinárskeho priemyslu, je obzvlášť ľahké získať ocenenia v rôznych vinárskych oceneniach.Parker predstavuje trend vinárskeho priemyslu, ktorý predstavuje bohatý a nespútaný vinársky štýl.
Tento druh vína môže byť Parkerovým obľúbeným štýlom, takže toto obdobie sa nazýva „Parkerova éra“.Parker bol v tom čase skutočným cisárom vína.Mal právo na život a smrť nad vínom.Kým otvoril ústa, mohol priamo pozdvihnúť povesť vinárstva na vyššiu úroveň.Štýl, ktorý sa mu páčil, bol štýl, o ktorý súťažili vinárstva.
Ale vždy sa nájdu ľudia, ktorí chcú odolať, ktorí budú nemainstreamoví a budú sa držať tradície, ktorú zanechali ich predkovia a nebudú nasledovať trend, aj keď víno, ktoré vyrábajú, sa nedá predať za vysokú cenu;títo ľudia sú tí, ktorí „chcú z hĺbky srdca vyrábať dobré víno“.Majitelia zámkov sú inovátormi a vyzývateľmi podľa súčasných hodnôt vína.
Niektorí z nich sú vlastníci vinárstva, ktorí len dodržiavajú tradíciu: Urobím to, čo robil môj starý otec.Napríklad Burgundsko vždy produkovalo elegantné a komplexné vína.Typické Romanee-Conti predstavuje elegantné a jemné vína.staromódny štýl.
Niektorí z nich sú majitelia vinárskych závodov, ktorí sú odvážni a inovatívni a nedržia sa predchádzajúcej dogmy: napríklad pri výrobe vína trvajú na tom, že nepoužívajú komerčné kvasinky, ale iba tradičné kvasinky, ktoré sú typické pre niektoré špičkové známe vinárstva. v Rioja, Španielsko;aj keď takéto víno bude mať nejakú "nepríjemnú" " chuť, ale komplexnosť a kvalita postúpi na vyššiu úroveň;
Majú aj vyzývateľov súčasných pravidiel, akými sú austrálsky vinársky kráľ a sládok Penfolds Grange Max Schubert.Po tom, čo sa vrátil do Austrálie po tom, čo sa naučil vinárskym technikám z Bordeaux, pevne veril, že austrálsky Syrah môže tiež vyvinúť pokročilé arómy starnutia a po dozretí prejaviť mimoriadne kvality.
Keď prvýkrát uvaril Grange, dočkal sa ešte opovržlivejších posmeškov a dokonca mu vinárstvo nariadilo, aby s varením Grange skončil.Ale Schubert veril v silu času.Neriadil sa rozhodnutím vinárstva, ale sám tajne vyrábal, varil a dozrieval;a zvyšok potom odovzdal času.V 60. rokoch, napokon v 60. rokoch 20. storočia Grange dokázal silný potenciál starnutia austrálskych vín a aj Austrália mala svojho vinárskeho kráľa.
Grange predstavuje antitradičný, rebelský, nedogmatický štýl vína.
Ľudia môžu inovátorom tlieskať, no málokto za nich zaplatí.
Inovácie vo víne sú zložitejšie.Napríklad spôsob zberu hrozna je zvoliť si ručný zber alebo strojový zber?Napríklad spôsob lisovania hroznovej šťavy, je lisovaná so stopkami alebo domäkka?Ďalším príkladom je použitie kvasníc.Väčšina ľudí pripúšťa, že natívne kvasinky (pri výrobe vína sa nepridávajú žiadne iné kvasinky a kvasinky prenášané samotným hroznom sa nechajú vykvasiť) dokážu vykvasiť zložitejšie a premenlivé arómy, no vinárstva majú požiadavky na tlak trhu.Musel som zvážiť komerčné kvasinky, ktoré by zachovali konzistentný vinársky štýl.
Väčšina ľudí myslí len na výhody ručného zberu, ale nechce sa im za to platiť.
Ideme trochu ďalej, teraz je éra po Parkerovi (počítajúc od Parkerovho odchodu do dôchodku) a čoraz viac vinárstiev začína reflektovať svoje predchádzajúce vinárske stratégie.Mali by sme nakoniec uvariť plný a nespútaný štýl „trendu“ na trhu, alebo radšej uvariť elegantnejší a jemnejší štýl vína, či inovatívny a nápaditejší štýl?
Oblasť Oregon v Spojených štátoch dala odpoveď.Uvarili Pinot Noir, ktorý je elegantný a jemný ako Burgundsko vo Francúzsku;Hawke's Bay na Novom Zélande dal odpoveď.Pinot Noir varili aj v nedocenenom novozélandskom štýle prvého rastu The Bordeaux.
Hawke's Bay "Classified Chateau", o Novom Zélande napíšem neskôr špeciálny článok.
Na juhu európskych Pyrenejí, v mieste zvanom Rioja, sa nachádza aj vinárstvo, ktoré dalo odpoveď:
Španielske vína vyvolávajú v ľuďoch dojem, že sa použilo veľa, veľa dubových sudov.Ak je málo 6 mesiacov, bude to 12 mesiacov a ak nestačí 12 mesiacov, bude to 18 mesiacov, pretože domáci majú radi vyspelú arómu, ktorú prináša viac starnutia.
Existuje však vinárstvo, ktoré chce povedať nie.Uvarili víno, ktorému rozumiete, keď ho pijete.Má sviežu a prenikavú ovocnú arómu, ktorá je voňavá a je bohatšia.Tradičné víno.
Odlišuje sa od jednoduchých ovocných červených vín všeobecného Nového sveta, ale podobá sa čistému, bohatému a pôsobivému štýlu Nového Zélandu.Ak by som to opísal dvoma slovami, bolo by to "čisté", vôňa je veľmi čistá a záver je tiež veľmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plné rebélie a prekvapenia.
Novozélandskej vinárskej asociácii trvalo 20 rokov, kým konečne určila svoj propagačný jazyk, ktorým je „Čistý“, čo je štýl, filozofia výroby vína a postoj všetkých vinárstiev na Novom Zélande.Myslím si, že ide o veľmi „čisté“ španielske víno s novozélandským postojom.
Čas odoslania: 24. mája 2023