Osud inovátorov je kľukatý a osud vyzývateľov je hrboľatý.
Keď bol pri moci „vinársky cisár“ Robert Parker, hlavnou témou vo vinárskom svete bola výroba vín z ťažkých dubových sudov, s výraznou chuťou, ovocnejšou arómou a vyšším obsahom alkoholu, ktoré sa Parkerovi páčili. Pretože tento druh vína zodpovedá hlavnému prúdu hodnôt vinárskeho priemyslu, je mimoriadne ľahké získať ocenenia na rôznych vinárskych súťažiach. Parker predstavuje trend vinárskeho priemyslu a predstavuje bohatý a nespútaný vinársky štýl.
Tento druh vína je možno Parkerovým obľúbeným štýlom, takže táto éra sa nazýva „Parkerova éra“. Parker bol v tom čase skutočným vinárskym cisárom. Mal právo rozhodovať o živote a smrti nad vínom. Stačilo otvoriť ústa, aby mohol priamo pozdvihnúť reputáciu vinárstva na vyššiu úroveň. Štýl, ktorý sa mu páčil, bol štýlom, o ktorý vinárstva súťažili.
Vždy sa však nájdu ľudia, ktorí sa chcú brániť, ktorí budú nesúhlasiť s mainstreamom a budú sa držať tradície, ktorú zanechali ich predkovia, a nebudú nasledovať trendy, aj keď víno, ktoré vyrábajú, sa nedá predať za vysokú cenu; títo ľudia „chcú vyrábať dobré víno z hĺbky svojho srdca“. Majitelia zámkov sú inovátori a vyzývatelia v oblasti súčasných vinárskych hodnôt.
Niektorí z nich sú majitelia vinárstiev, ktorí sa len držia tradície: Urobím to, čo robil môj starý otec. Napríklad Burgundsko vždy produkovalo elegantné a komplexné vína. Typické Romanee-Conti predstavuje elegantné a delikátne vína. vintage štýl.
Niektorí z nich sú majitelia vinárstiev, ktorí sú odvážni a inovatívni a nedržia sa predchádzajúcej dogmy: napríklad pri výrobe vína trvajú na tom, že nepoužívajú komerčné kvasinky, ale iba tradičné kvasinky, čo je typické pre niektoré popredné vinárstva v španielskej Rioji; aj keď takéto víno bude mať trochu „nepríjemnú“ chuť, komplexnosť a kvalita sa posunú na vyššiu úroveň;
Majú aj vyzývateľov, ktorí spochybňujú súčasné pravidlá, ako napríklad austrálsky vinársky kráľ a sládok z Penfolds Grange, Max Schubert. Po návrate do Austrálie po tom, čo sa v Bordeaux naučil vinárske techniky, pevne veril, že aj austrálsky Syrah dokáže vyvinúť pokročilé arómy zrenia a po zrení prejaviť mimoriadne vlastnosti.
Keď prvýkrát uvaril Grange, zožal ešte viac pohŕdavého posmechu a dokonca mu vinárstvo nariadilo, aby prestal variť Grange. Schubert však veril v silu času. Nepodriadil sa rozhodnutiu vinárstva, ale tajne sám vyrábal, varil a zrel; a zvyšok potom odovzdal času. V 60. rokoch 20. storočia, konečne v 60. rokoch 20. storočia, Grange dokázal silný potenciál zrenia austrálskych vín a aj Austrália mala svojho vlastného vinárskeho kráľa.
Grange predstavuje antitradičný, rebelský a nedogmatický štýl vína.
Ľudia môžu tlieskať inovátorom, ale len málokto im za to platí.
Inovácie vo víne sú zložitejšie. Napríklad, pri zbere hrozna je výber medzi manuálnym alebo strojovým? Napríklad, pri lisovaní hroznovej šťavy je výber so stopkami alebo jemné lisovanie? Ďalším príkladom je použitie kvasníc. Väčšina ľudí pripúšťa, že natívne kvasinky (pri výrobe vína sa nepridávajú žiadne iné kvasinky a kvasinky, ktoré obsahuje samotné hrozno, sa nechajú kvasiť) dokážu kvasiť zložitejšie a premenlivejšie arómy, ale vinárstva majú požiadavky na tlak trhu. Museli sme zvážiť komerčné kvasinky, ktoré by zachovali konzistentný štýl vinárstva.
Väčšina ľudí premýšľa len o výhodách ručného zberu, ale nechce za to platiť.
Ak pôjdeme trochu ďalej, teraz je éra po Parkerovi (počítané od Parkerovho odchodu do dôchodku) a čoraz viac vinárstiev začína premýšľať o svojich predchádzajúcich stratégiách výroby vína. Nakoniec, mali by sme variť plné a nespútané víno v štýle „trendu“ na trhu, alebo by sme mali variť elegantnejší a jemnejší štýl vína, prípadne inovatívny a nápaditejší štýl?
Odpoveď priniesol región Oregon v Spojených štátoch. Uvarili Pinot Noir, ktorý je rovnako elegantný a delikátny ako Burgundsko vo Francúzsku; odpoveď priniesla Hawke's Bay na Novom Zélande. Uvarili tiež Pinot Noir v podceňovanom novozélandskom štýle Bordeaux z prvého pestovania.
„Utajený zámok“ v Hawke's Bay, o Novom Zélande napíšem neskôr špeciálny článok.
Na juhu európskych Pyrenejí, v mieste zvanom Rioja, sa nachádza aj vinárstvo, ktoré dalo odpoveď:
Španielske vína vyvolávajú dojem, že bolo použitých veľa, veľa dubových sudov. Ak nestačí 6 mesiacov, bude to 12 mesiacov, a ak nestačí 12 mesiacov, bude to 18 mesiacov, pretože miestni obyvatelia majú radi výraznejšiu arómu, ktorú prináša dlhšie zrenie.
Ale je tu vinárstvo, ktoré chce povedať nie. Uvarili víno, ktoré pochopíte, keď ho pijete. Má svieže a výrazné ovocné arómy, ktoré sú voňavé a plnejšie. Tradičné víno.
Líši sa od jednoduchých ovocných červených vín všeobecného Nového sveta, ale je podobné čistému, bohatému a pôsobivému štýlu Nového Zélandu. Ak by som ho opísal dvoma slovami, bolo by to „čisté“, aróma je veľmi čistá a záver je tiež veľmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plné rebélie a prekvapenia.
Novozélandskej vinárskej asociácii trvalo 20 rokov, kým konečne určila svoj propagačný jazyk, ktorým je „čisté“, čo je štýl, filozofia výroby vína a postoj všetkých vinárstiev na Novom Zélande. Myslím si, že toto je veľmi „čisté“ španielske víno s novozélandským prístupom.
Čas uverejnenia: 24. mája 2023