Osud inovátorov je kľukatý a osud výziev je hrboľatý.
Keď bol pri moci „cisár vín“ Robert Parker, hlavným štýlom vo vínnom svete bolo vyrábať vína s ťažkými dubovými sudmi, ťažkou chuťou, ovocnejšou arómou a vyšším obsahom alkoholu, ktorý sa Parkerovi páčilo. Pretože tento druh vína zodpovedá hlavným hodnotám vinárskeho priemyslu, je obzvlášť ľahké získať ocenenia v rôznych oceneniach vín. Parker predstavuje trend vinárskeho priemyslu, ktorý predstavuje bohatý a neobmedzený štýl vína.
Tento druh vína môže byť Parkerov obľúbený štýl, takže éra sa nazýva „Parkerova éra“. Parker bol v tom čase skutočným cisárom vínom. Mal právo na život a smrť pri víne. Pokiaľ otvoril ústa, mohol priamo zvýšiť povesť vinárstva na vyššiu úroveň. Štýl, ktorý sa mu páčil, bol štýl, o ktorý vinárstvo súťažili.
Ale vždy existujú ľudia, ktorí chcú odolať, ktorí budú bez hlavu, a ktorí sa budú držať tradície, ktorú zanechávajú ich predkovia a nesledujú tento trend, aj keď víno, ktoré vyrábajú, nemožno predávať za vysokú cenu; Títo ľudia sú tí, ktorí „chcú vyrábať dobré víno zo spodnej časti srdca“. Majitelia zámku sú inovátormi a výzvami v rámci súčasných hodnôt vína.
Niektorí z nich sú majitelia vinárstva, ktorí sledujú iba tradíciu: urobím to, čo urobil môj starý otec. Napríklad Burgundsko vždy vyrábalo elegantné a zložité vína. Typické Romanee-Conti predstavuje elegantné a jemné vína. vintage štýl.
Niektorí z nich sú majitelia vinárstva, ktorí sú odvážni a inovatívni, a nedržia sa predchádzajúcej dogmy: Napríklad pri výrobe vína trvajú na tom, aby nepoužívali komerčné kvasinky, ale používali iba tradičné kvasinky, ktoré sú typické pre niektoré najlepšie slávne vinárstvo v Španielsku v Rioji; Aj keď takéto víno bude mať nejakú „nepríjemnú“ chuť, ale zložitosť a kvalita sa zvýšia na vyššiu úroveň;
Majú tiež výzvy pre súčasné pravidlá, ako napríklad austrálsky kráľ vín a pivovar Penfolds Grange, Max Schubert. Po tom, čo sa po tom, čo sa od Bordeauxu dozvedel do Austrálie, sa vrátil do Austrálie, pevne veril, že austrálska Syrah by tiež mohla vyvinúť pokročilé starnúce arómy a po starnutí vykazovať mimoriadne vlastnosti.
Keď prvýkrát uvaril Grange, dostal viac opovrhujúce zosmiešnenie a dokonca aj vinárstvo mu nariadilo, aby prestal Brewing Grange. Ale Schubert veril v silu času. Nesledoval rozhodnutie vinárstva, ale tajne vyprodukoval, varil sa a starol; a potom odovzdal zvyšok do času. V 60. rokoch 20. storočia, konečne v 60. rokoch, Grange dokázal silný starnúci potenciál austrálskych vín a Austrália mala tiež vlastného vína.
Grange predstavuje anti-tradičný, vzpurný, nedogmatický štýl vína.
Ľudia môžu tlieskať inovátorom, ale len málo ľudí za ne platí.
Inovácia vo víne je zložitejšia. Napríklad metódou výberu hrozna je zvoliť manuálne vyberanie alebo výber stroja? Napríklad metóda stlačenia hroznovej šťavy, je stlačená stonkami alebo jemne stlačená? Ďalším príkladom je použitie kvasiniek. Väčšina ľudí pripúšťa, že pri výrobe vína sa nepridáva pôvodné kvasinky (žiadne iné kvasinky a kvasinky prenášané samotným hroznom môžu kvasiť) môžu kvasiť zložitejšie a premenlivejšie arómy, ale vinárstvo majú požiadavky na trhový tlak. Musel zvážiť komerčné kvasinky, ktoré by zachovali konzistentný vinársky štýl.
Väčšina ľudí premýšľa iba o výhodách ručného výberu, ale nechce za to platiť.
Pokiaľ ide o niečo ďalej, teraz je éra po parku (počítať z Parkerovho odchodu do dôchodku) a čoraz viac vinárskych závodov sa začína uvažovať o svojich predchádzajúcich stratégiách vinárstva. Nakoniec by sme mali variť plnohodnotný a neobmedzený štýl „trendu“ na trhu, alebo by sme mali variť elegantnejší a jemnejší štýl vína alebo inovatívnejší a imaginatívnejší štýl?
Odpoveď odovzdala Oregonská oblasť Spojených štátov. Uvarili Pinot Noir, ktorý je vo Francúzsku rovnako elegantný a chúlostivý ako vínovo; Hawke's Bay na Novom Zélande dala odpoveď. Uvarili tiež Pinot Noir v podcenenom Novom Zélande v Bordeaux štýle prvého rastu.
„Klasifikovaný zámok“ spoločnosti Hawke's Bay, neskôr napíšem špeciálny článok o Novom Zélande neskôr.
Na juhu európskych Pyrenejí, miesta zvaného Rioja, je tiež vinárstvo, ktoré dalo odpoveď:
Španielske vína dávajú ľuďom dojem, že sa používalo veľa dubových sudov. Ak nestačí 6 mesiacov, bude to 12 mesiacov, a ak nebude 12 mesiacov dostatočná, bude to 18 mesiacov, pretože miestni obyvatelia ako pokročilá aróma, ktorú prinieslo viac starnutia.
Ale existuje vinárstvo, ktoré chce povedať nie. Uvarili víno, ktorému rozumiete, keď ho pijete. Má čerstvé a praskajúce ovocné arómy, ktoré sú voňavé a má väčšie bohatstvo. Tradičné víno.
Líši sa od jednoduchých ovocných červených vín General New World, ale podobne ako čistý, bohatý a pôsobivý štýl Nového Zélandu. Ak na jeho opísanie použijem dve slová, bolo by to „čisté“, vôňa je veľmi čistá a povrch je tiež veľmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plný povstania a prekvapenia.
Trvalo Novozélandské vínne združenie 20 rokov, kým konečne určilo ich propagačný jazyk, ktorý je „čistý“, čo je štýl, filozofia vinárstva a postoj všetkých vinárskych závodov na Novom Zélande. Myslím si, že je to veľmi „čisté“ španielske víno s prístupom Nového Zélandu.
Čas príspevku: máj-24-2023